导航菜单

“杨家点心”代表性传承人一杨宗有简介:

  

  杨宗有于1980年8月出生新野县城北边的杨营村,从小跟随爷爷和父辈耳濡目染学习制作点心技艺,当看到爷爷对酥饼点心烘炉出炉的那一刻的成就感兴奋的状态,小小的年龄即萌发了要将杨家点心发扬光大的决心!

  

  1997年学习结业期间即随家人来到南阳市亚细亚商厦一楼租房开店参加工作,因踏实勤奋,聪明好学,深得老师父们的真心喜欢,倾囊相授烘焙技艺!!

  

  1998年,家父杨国平从新野开始来南阳市卧龙路三顾草庐酒店一楼开设门店,杨家点心铺开始在南阳地区发展!

  

  1999年因想外出看看新的烘焙行业发展,杨宗有就和宗亲哥哥们来到了上海德丰食品有限公司和大师傅们一块儿学习交流烘焙技艺心得,期间因工作积极表现突出,于2000年被选拔到郑州上花轿集团公司担任车间主任!

  2001年,河南省东方食品有限公司技术主管

  2003年,广州味大师食品有限公司技术部经理

  2005年,比利时焙乐道食品集团公司华中区销售经理

  2008年和家人兄弟在南阳市中州路口开设“蓝海烘焙食品商行”,自此杨家点心店的半成品冷冻原材料开始给南阳各县域的糕点房做配送业务,口碑甚好!

  2011年和弟弟在南阳宛城区仲景路开设2家糕点铺子2014年和哥哥杨宗飞在官庄工区君高市场北段开设“杨家点心铺”

  

  2017年和家人成立了南阳麦特香食品有限公司,并获得了sc食品安全认证配送

  

  2019年5月被指定供应“南阳世界月季洲际大会特产点心”,并获得国内外友人一致好评!

  

  杨家点心手工技艺特征:

  1、和面:用专业定制的陶缸根据出货量多少用温水搅面。

  先倒一点水,用手搅拌,使水与面粉小苏打等调料混合一部分,成絮状,不粘盆,尽量不要用手直接接触倒入面粉中的水,防止粘手。重复上面的步骤至大部分面粉都成絮状。一手按住面盆,一手揉面,用力挤、压。使面尽量粘在一起成团,重复操作,过程中如果面团被压成条状的话,横过来,从前往后卷起来后冷藏盖上保鲜袋

  

  2、分割称重,分割之后顺时针揉圆,松弛20分钟后,再次揉圆,目的是面团的筋度值最大的扩展

  

  3、擀制面皮:为了面团的延展性好,先将面团从低温储藏的地方取出,木质大走锤将面团擀成牛舌长条状回卷成柱状,松弛15分钟后包入小油酥,如此技法三折三次方可使用

  4、包馅:要点是对接口向下,馅料提前冷藏好锁住水分

  5、打饼:用力要均匀,以防擀烂

  6、四折四次:目的是让杨家酥饼起层更好,要点是冷藏松弛2o分钟后再行手工擀制,如此流程反复四折四次

  7、烘焙:第一次先烤一下固定好形状,拉出来表面用竹签打孔以防崩塌,表面刷鸡蛋,饰白芝麻

  8、包装:温度控制控制在40度以下,手上干净无污染物,确保洁净

  9、品尝:根据人数多少,切成小份,馅料向外,摆出造型,摆盘上桌,香飘四溢。

  1、和面2、分割称重3、擀制面皮4、包馅5、打饼6、四折四次7、烘培8、包装9、品尝。