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吃透了千家万户的成都火锅也不一定摸得透这家豆花火锅的奥秘

  【文末有福利】

  千层肚、鸭肠、肥牛、酥肉……

  要说火锅,每个人心里都有自己的必点菜单

  但在这家店

  豆制品却成了所有人必点榜的NO.1

  

  纯港风?不,这不喜庆

  

  老旧的生活街道里,暗自隐藏着这样一家火锅店,门外是红色的港风门廊,门内却又别有洞天。

  

  但就这话,对上了成都市井火锅那股恣意、热络的味儿,喜庆。

  超弹的绝版豆腐

  你能想象到了这家店,首点豆腐、豆腐皮?火锅涮肉才最佳啊,吃什么豆腐?可到了这家店,不吃豆制品,血亏!

  

  豆腐现做现卖,过滤,加热,点浆,成型,既然如此怎么可以不赶紧尝个鲜呢?所以,牛油锅沸腾之后第一件事儿,下豆腐。

  

  经过牛油磨炼的豆腐,被牛油的香辣慢慢渗透,用筷子夹开。

  

  能看到中间明显的孔洞,绵柔扎实,这是它入口弹牙的秘密,也是眼哥在石磨上用的“小心机”。

  粉嫩的雪花肥牛

  

  吃完豆腐,怎么能没有肉呢?别闲着,粉嫩的肥牛片等着下锅寻找牛油。

  

  在热腾腾的滚油里蹭上花椒的清麻、沾裹辣椒的热辣,7s,不能再多,用油碟一裹,锁住味道,降低温度,入口香极。

  

  一层香油蒜香,一层麻辣牛油,再一层鲜美肥嫩的牛肉,这局稳了!

  爽脆的菊花郡肝

  

  未下锅的郡花软滑、红润,一口气全部下进红油锅中,等待牛油热情地拥抱它吧。

  

  火锅里一烫,就跟易筋洗髓一样,颜色质地全变了,抖落郡花瓣里隐藏的间谍——花椒,蘸油入口,脆而娇,绵且密,实在。

  软滑的鸭肠

  鸭肠,再滑也跑不了,竹筷一张一收,稳稳入锅,直到它卷曲,再卷曲,质感稍脆快速挑起。

  

  油碟一蘸,用嘴咬住一头,筷子往下一顺,卷曲的鸭肠就被打开了,多余的油汁、被包裹的花椒统统滤掉,入口全是鸭肠的香脆、满足。