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酿酒知识-生料酒与熟料酒工艺口感优缺点分析

许多啤酒制造商会产生这样的疑问:哪种原料和熟料更好?区别在哪里? 之间的区别主要在于生产工艺,蒸馏设备,质量,成本等方面。

传统酿造技术也称为熟料酿造。通常,将原料蒸煮冷却,然后将混合物密封并发酵。必不可少的部分是烹饪过程。例如,当将玉米用于酿造时,必须首先加工玉米。浸泡,然后在锅上煮沸,煮至玉米开花,然后将其摊开,晾干,然后加入传统的曲酒,发酵液,最后蒸馏。

与未加工的酿酒技术相比,我们发现了另外两个过程:浸泡和烹饪。相对而言,这两个过程极大地影响了葡萄酒的生产率。此外,酒糟的营养成分远不及酒糟的高含量。

熟料酿酒的优势在于它的口感比原酒好,这也是熟料酿造这两个过程的补充。原料酿造相对简单,只需要粉碎原料,直接加水,添加和搅拌,并均匀密封发酵和蒸馏即可。发酵完成后,可以通过快速,高产量的酿造设备进行蒸馏,获得纯净的优质白葡萄酒和高蛋白糖化饲料。

原料酿造的优点是工艺简单,生产周期短,劳动强度低,葡萄酒产量高,葡萄酒质量好,蛋白质营养高,效益高。非常适合小型家庭酿酒和大型酿酒。

还存在原料酿造的缺点。例如,发酵不完全,发酵周期长,并且所生产的酒的味道差且味浓。

两种熟料酿造技术的比较

以传统的小曲酒固态工艺为例,工艺流程为:原料→浸泡→初蒸→糯米→再蒸→慢冷→加曲→包装菌→拌面筋→蒸馏→成品酒。

原料酿造过程:原料+歌曲→发酵→蒸馏→成品酒。

通过以上两个过程的比较,很明显:

熟料酒的优势

1。烹饪原料有利于去除原料中的异味;

2。原料的烹饪有利于果胶和聚戊糖在内部的分解,从而减少甲醇的含量;

3,熟料酒和其他油脂不太可能出现在头部。

原酒的优点

1,原料+水+歌曲进入发酵后,无需浸泡,蒸,蒸,再蒸,干燥,粉碎,包装,培养,混合等。因此,燃料,人工,节省了烹饪原料所需的时间,占地面积等。

2,原材料不需要诸如稻壳的赋形剂,从而节省了购买配件和人工的成本。

3。按原料总量添加0.60.7%的原料酒,无需添加曲酒及其他活性干酵母,糖化酶等添加剂,省去了曲酒工场,无需购买各种添加剂。成本和繁琐的流程操作。

4。原料酿造是使用边缘糖化,副发酵,液体发酵和液体蒸馏的整个液体生产过程。几千年来传统技术繁琐而复杂的过程简化为配料,发酵和蒸馏。三通过程易于控制和机械化,因此操作简单易行。