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地方风味特色川菜,凉粉烧肥肠

  2019 四川烹饪杂志

  吃过这里的菜,那味道真的很巴适!”得到食客发自内心的评价,是餐店最大的收获。“保持餐饮行业长盛不衰的秘诀,就是要对顾客的用心。”这也是餐店经营之道。今天介绍的菜品是经过食客们长期的检验,都深受食客们的喜爱,也是当地餐馆的热卖菜。

  凉粉烧肥肠

  

  淑玲小未/文巴樵李忠平/图

  菜品提供:四川省德阳市调元食府

  这道热烫的石锅菜,把凉粉和肥肠相配伍,成菜口味麻辣鲜香,凉粉滚烫细嫩,肥肠软糯入味,自然也成了餐桌上点击率颇高的菜肴。

  原料

  肥肠200克、凉粉200克、泡椒末、泡姜末、小米椒碎各20克、大蒜片30克、豆瓣酱30克、鲜青花椒、蒜苗节、生粉、色拉油各适量

  制法

  

  1.把凉粉切成大小一致的块,下入开水锅里汆水后,捞出来待用(见图1、图2)。

  

  2.肥肠治净后切成块,下入开水锅里煮熟,捞出来待用(见图3、图4)。

  

  3.锅入色拉油烧热,倒入肥肠块爆香后,依次下入豆瓣酱、鲜青花椒、泡姜末、泡椒末、大蒜片和小米椒碎炒香,接着掺入少许的清水烧沸,再倒入汆过水的凉粉块一起烧入味,最后撒些蒜苗节并勾芡,起锅盛入烧烫的石锅内,即可(见图5~10)。

  吃过这里的菜,那味道真的很巴适!”得到食客发自内心的评价,是餐店最大的收获。“保持餐饮行业长盛不衰的秘诀,就是要对顾客的用心。”这也是餐店经营之道。今天介绍的菜品是经过食客们长期的检验,都深受食客们的喜爱,也是当地餐馆的热卖菜。

  凉粉烧肥肠

  

  淑玲小未/文巴樵李忠平/图

  菜品提供:四川省德阳市调元食府

  这道热烫的石锅菜,把凉粉和肥肠相配伍,成菜口味麻辣鲜香,凉粉滚烫细嫩,肥肠软糯入味,自然也成了餐桌上点击率颇高的菜肴。

  原料

  肥肠200克、凉粉200克、泡椒末、泡姜末、小米椒碎各20克、大蒜片30克、豆瓣酱30克、鲜青花椒、蒜苗节、生粉、色拉油各适量

  制法

  

  1.把凉粉切成大小一致的块,下入开水锅里汆水后,捞出来待用(见图1、图2)。

  

  2.肥肠治净后切成块,下入开水锅里煮熟,捞出来待用(见图3、图4)。

  

  3.锅入色拉油烧热,倒入肥肠块爆香后,依次下入豆瓣酱、鲜青花椒、泡姜末、泡椒末、大蒜片和小米椒碎炒香,接着掺入少许的清水烧沸,再倒入汆过水的凉粉块一起烧入味,最后撒些蒜苗节并勾芡,起锅盛入烧烫的石锅内,即可(见图5~10)。